Confira as receitas de filé natalino e bacalhau espiritual – espeto vira tripa do programa Papo de Fogão deste sábado

FILÉ NATALINO

INGREDIENTES:

6 medalhões

150g de frutas desidratadas (tâmara, tomate cereja, damasco)

1 cebola pequena ralada

2 colheres de manteiga

300 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite para selar

50 ml de conhaque

MODO DE PREPARO:

Tempere os medalhões com pimenta do reino.

Aqueça bem a panela, coloque um pouco de azeite e sele os filés até criar uma crostinha, nesse momento salgue, retire e reserve.

Aqueça uma panela e ponha as duas colheres de manteiga, a cebola e aguarde a cebola soar, na sequência ponha as frutas desidratadas e envolve bem.

Após esse processo adicionar o conhaque e aguardar evaporar.

Adicionar o creme de leite fresco, temperar com sal e pimenta-do-reino e aguardo encorpar o molho.

Reservar.

PURÊ DE BATATA

INGREDIENTES:

500g de batata inglesa

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas em água e sal até que o garfo saia com facilidade. Desligue e escorra.

Aguarde esfriar um pouco e rale as batatas no ralador fino.

Em uma panela aqueça a manteiga, adicione as batatas, tempere com sal e finalize o purê.

Montagem: Faça uma cama com o purê, coloque os filés sobre ela e o molho sobre os filés e ao lado do purê.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cozimento: 12 min

Dica Rápida

BACALHAU ESPETO VIRA TRIPA

(bacalhau espiritual)

Serve 2 a 3 pessoas

INGREDIENTES :

350g de bacalhau em posta

2 pães envelhecidos cortados em pedaços e amolecidos no leite

2 cebolas grandes cortadas muito finas em tiras

4 dentes de alho picados

1 cenoura grande ralada

200ml  copo de leite

200ml de creme de leite

300ml de azeite

Uma pitada de noz-moscada

1 colher de sopa generosa de manteiga

50g de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

½ litro de água

3 colheres de sopa de farinha de rosca ou panco.

MODO PREPARO

Colocar a posta de bacalhau numa panela com água e deixar ferver uns 5 minutos.

Assim que o bacalhau ficar branco, retirar e guardar a água.

Fazer um molho bechamel, usando a água do cozimento do bacalhau e reservar.

Numa frigideira colocar o azeite e refogar a cebola em tiras até murchar.

Acrescentar o alho e deixar dourar.

Juntar o bacalhau em lascas, misturar os ingredientes e em seguida acrescentar o pão, espremendo para retirar o excesso de leite.

Acrescente o molho bechamel, o leite, o creme de leite e tempere com noz moscada e pimenta moída.

Misture bem, ajuste o sal e coloque numa travessa com um pouco de farinha de rosca por cima e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Serve-se com arroz branco ou arroz de cenoura. Se quiser, pode acrescentar batata palha nas laterais.

Tempo de preparo: 12 min

Tempo de cozimento: 25 min