Confira as receitas de Gingada, uma releitura da ginga com tapioca, e do linguine ao gamberi do Papo de Fogão

GINGADA

Releitura da Ginga com tapioca

Tapioca para empanar

Ingredientes:

100g de tapioca granulada

50ml de caldo bisque de camarão

50ml de caldo de legumes

Sal e pimenta do reino a gosto

10g de salsinha, cebolinha e manjericão

2 colheres de sopa de farinha panko

Modo de preparo:

Colocar a tapioca, os caldos, o sal, a pimenta e as ervas numa vasilha. Esperar 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Agregue a farinha panco e misturar com as mãos até ficar bem solta.

Reservar.

Tempo de preparo: 35 min

Xerém de canjiquinha

Ingredientes:

70g de xerém de canjiquinha

½ cebola branca picada

2 dentes de alho picado

1 folha de pouro

50ml de caldo bisque de camarão

50ml de caldo de legumes

Fio de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o xerém de molho na água por uma hora. Escorrer e lavar numa peneira. Reservar.

Em uma panela refogar a cebola, o alho e o louro.

Colocar o refogado, o xerém e o restante dos ingredientes numa panela e cozinhar em fogo baixo entre 10 e 15 minutos. Reserve.

Finalização e montagem

7 gingas

7 camarões em filé

Farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de Sofrito(refogado de pimentão, cebola, alho, tomate, salsa, cebolinha e azeite)

1 ½ concha de caldo de legumes

½ concha de molho de tomate

150gr de xerém cozido

óleo para fritar

Suco de 1 limão

Uma pitada de pimenta malagueta

Sal e pimenta do reino a gosto

1 maxixe

MODO DE PREPARO:

Temperar a ginga com sal, pimenta do reino, passar na farinha de trigo e no ovo levemente batido.

Empanar na tapioca até ficar bem coberta. Coloque no espeto de bambu ou palito de churrasco próximo a cabeça e reserve.

Em uma panela coloque o alho picado, o sofrito e misture.

Acrescente o camarão e deixe refogar por 1 minuto.

Acrescente o caldo de legumes, o xerém, o molho de tomate e o suco de limão.

Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem por 3 minutos.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e coloque os maxixes pra selar, uns 2 minutos de cada lado, tempere com sal e pimenta do reino.

Frite a ginga em óleo quente. Coloque sobre um papel toalha pra tirar o excesso de óleo.

Coloque o xerém no prato, a ginga na lateral, sobre o xerém enfeite com pimenta de cheiro e com os maxixe.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30min

Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

LINGUINE AO GAMBERI

2 pessoas

INGREDIENTES:

800ml de molho de tomate da sua preferência

400g de linguine

400g de filé de camarão

100g de parmesão

Manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o linguine ao dente, escorrer e colocar um pouco de azeite para não grudar. Reserve.

Ferver o molho de tomate de sua preferência.

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e grelhar aos poucos para não juntar água.

Montar o prato com a massa, o molho de tomate, o camarão e o manjericão. Servir com parmesão.

Tempo de preparo: 5min

Tempo de cozimento: 10 min