Confira as receitas de Lagosta arretada; e Farofa de rapadura com manteiga da terra do Papo de Fogão

LAGOSTA ARRETADA

Ingredientes:

400g Lagosta
120g Creme de leite fresco
120g Nata
1 pimentão vermelho
1 maço de coentro
60ml Vinho branco
20g Manteiga da terra
1 pimenta de cheiro
Pimenta do reino a gosto
03 Dentes de alho
½ cebola
Sal a gosto
01 limão siciliano

Modo de preparo:

Corte o pimentão em cubos pequenos, pique a cebola, os dentes de alho, a pimenta de cheiro, o coentro e reserve.

Abra a calda da lagosta pela parte de baixo cortando as laterais.

Descarte a parte mais fina da casca, a que você está cortando.

Depois de cortado insira o dedo entre a carne e a casca da lagosta, com delicadeza, e retire a carne da casca.

Coloque a casca em água fervente, para que ela ganhe uma cor, pois vamos usá-la na montagem do prato.

Corte a carne da lagosta em medalhões ou em cubos.

Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal a gosto.

Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga de garrafa e coloque os pedaços de lagosta para dourar levemente, por no máximo 1 minuto.

A lagosta será finalizada no molho, então não se preocupe se ela ficar crua por dentro. Esse processo é apenas para aromatizar a manteiga da terra.

Retire os pedaços da lagosta e reserve;

Acrescente as cebolas, o pimentão, a pimenta de cheiro, o alho e deixe refogar por cerca de 3 minutos.

Coloque o vinho tinto, e deixe “limpar a panela”.

Deixe ferver até sumir a fumaça, essa fumaça é o álcool do vinho evaporando.

Acrescente o suco de ½ limão, o creme de leite e misture até ficar um molho bem homogêneo.

Volte a lagosta pra panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Acrescente a nata, o coentro e deixe por mais 2 minutos.

No prato posicione a casca da lagosta com a parte dura virada para cima e coloque a lagosta, o molho e raspe um pouco da casca do limão siciliano por cima.

Uma dica de acompanhamento é um delicioso purê de batata doce roxa, como no vídeo e bom apetite!

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 10min

DICA RÁPIDA

FAROFA DE RAPADURA COM MANTEIGA DA TERRA

Ingredientes:
150g de rapadura
1 cebola picada
1 dente de alho picado fino
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
100ml de manteiga da terra
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Leve uma panela média ao fogo alto e derreta a manteiga.

Junte a cebola, abaixe o fogo para médio.

Refogue até ficar transparente, junte o alho e mexa até refogar bem.

Adicione a rapadura e misture bem.

Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo bem.

Junte a farinha de mandioca na panela e tempere com sal, pimenta do reino. Caso necessário, adicione mais manteiga da terra.

Com uma espátula, mexa sempre até a farinha tostar.

Retire da panela e sirva.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 15min