Confira as receitas de peixe em crosta de rapadura e queijo coalho; e joelho de porco do Papo de Fogão

PEIXE EM CROSTA DE RAPADURA E QUEIJO COALHO  

Ingredientes:

4 filés de pescada amarela

200g de queijo coalho ralado

150g de rapadura ralada

Sal e pimenta a gosto

1 colher de manteiga

1 fio de azeite

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e o azeite.

Numa frigideira antiaderente bem aquecida, coloque a manteiga e grelhe o peixe deixando ao ponto pra mal.

Misture o queijo com a rapadura é cubra os filés de um lado com essa mistura.

Leve ao forno a 220°c por 8 minutos ou até derreter a rapadura e o queijo coalho.

Retire do forno e sirva com purê de batatas doce roxa, de preferência.

Tempo de preparo: 3 min

Tempo de cozimento: 12 min

JOELHO DE PORCO 

Ingredientes:

Joelho de porco

1 joelho de porco

2 folhas de louro

2 ramos de alecrim

3 ramos de manjericão

Suco de 2 limões

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1L de água

1L de óleo para fritar

modo de preparo:

Misture todos os temperos numa vasilha ou num saco plástico, acrescente o joelho de porco passando os temperos em toda sua superfície e deixe marinar por 3h.

Retire e coloque na panela de pressão com a água e deixe cozinhar por 50 minutos em fogo médio.

Retire da pressão e reserve.

Esquente bem o óleo numa panela. Tem de ficar muito quente.

MUITO CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR

Com uma concha vá jogando o óleo sobre o joelho de porco para pururucar(quando o óleo cair sobre o joelho vai criar uma crosta dourada e crocante. Caso não faça o óleo não está na temperatura ideal, tem de esquentar mais).

Quando pururucar todo o joelho retirar o joelho, deixar escorrer o excesso de gordura, reserve.

Molho

2 cebolas caramelizada

100ml de molho escuro

3 colheres de sopa de mostarda

6 Chips de batata doce

1 ramo de alecrim ou hortelã

6 pimenta biquinho ou tomate cereja

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o molho escuro, a mostarda e a cebola caramelizada e deixe ferver até ficar bem homogêneo.

Montagem:

Colocar o molho numa travessa, colocar o joelho sobre o molho e enfeitar com o chip de batata doce, os tomates cereja ou pimenta biquinho e a hortelã/alecrim.

Sirva em seguida

Tempo de preparo: 3h 

Tempo de cozimento: 1h10