Confira as receitas de Rabada, risoto potiguar e filé de peixe frito no dendê do Papo de Fogão Raiz

Rabada
Cozinheira Dona Toinha – Lanchonete Santa Maria – Mercado da 6 – Natal/RN

Ingredientes:
1 kg de rabada bovina
1 tomate
1 cebola
1 pimentão pequeno
5 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
½ xícara de óleo vegetal
¼ de pacote de colorau
1 litro de água

Modo de preparo:
Numa panela de pressão põe o óleo para refogar a cebola e o alho, acrescente a rabada os temperos secos, tomate e pimentão, mexer de vez em quando por uns 5 minutos. Após este tempo, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos (este tempo vai variar, conforme a temperatura do seu fogão). Depois deste tempo, experimente para sentir se a carne está no ponto, se sentir que precisa de mais tempo, deixe no fogo por mais uns 5 minutos.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

Risoto Potiguar
Thiago Maia – Maia Bar e restaurante – Mercado da 6 – Natal/RN

Ingredientes:

100g de camarão fresco e sem casca
1 xícara de arroz branco cozido
½ cebola picada
½ tomate picada
½ pimentão picado
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
1 ½ xícara de leite de coco
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo:

Numa frigideira colocar o azeite, refogar a cebola, o pimentão e o tomate até murchar.
Acrescentar a porção de camarão e misturar bem.
Em seguida acrescente o arroz, o leite de coco e deixe em fogo médio por 5 minutos.
Por fim, desligue o fogo, acrescentar os temperos verdes e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min

Filé de peixe frito no dendê
Cozinheiro Paulo Duarte –– Bar do Pernambuco – Canto do Mangue – Natal/RN

Ingredientes:
500g de filé de atum branco
50g de farinha de mandioca amarela
2 limões
Sal agosto
Óleo de dendê para fritar
Tomate, cebola e alface para guarnecer

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal a gosto e passe a farinha amarela por todo o peixe.
Coloque o azeite de dendê em uma frigideira e deixe ficar bem quente.
Coloque o peixe pra fritar por 2 a 3 minutos de cada lado.
Com um garfo, verifique se o peixe já está frito, abrindo um pouco o peixe pra ver se ainda tem parte crua.
Retire da frigideira e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 6 min