Confira as receitas de Risoto de Camarão com Molho Pesto e de Sanduíche de Filé de Peixe no programa Papo de Fogão

RISOTO DE CAMARÃO COM MOLHO PESTO
Chef Fred Filho – Du Fred Gastronomia Artesanal

INGREDIENTES:
500g de arroz arbóreo
1L de caldo de cabeça de camarão
50g de manteiga sem sal
100ml de vinho branco seco
200g de queijo parmesão
1 cebola picada
300g de camarões frescos
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 molhos de manjericão (só as folhas)
3 dentes de alho
150 g de castanha de caju

MODO DE PREPARO:

Primeiro passo: fazer o molho pesto.

Juntar as folhas de manjericão, 100g de parmesão, os dentes de alho, a castanha, sal, pimenta e azeite.

Processar tudo até formar uma pasta. Reservar

Tempere os camarões com sal e pimenta.

Em uma frigideira quente, adicionar um pouco de manteiga e um fio de azeite. Colocar os camarões, sal e pimenta e refogar até ficarem rosados.

Em uma panela, colocar a manteiga, azeite e cebola. Refogar.

Acrescentar o arroz e mexer bem. Em seguida, colocar o vinho e deixar o álcool evaporar.

Colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre, até ficar no ponto desejado. Tirar a panela do fogo, acrescente o parmesão e mexer.

Colocar o restante da manteiga gelada.

Adicionar a quantidade desejada de molho pesto, os camarões e mexer.

Ajustar sal e pimenta e servir.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA
SANDUICHE DE FILÉ DE PEIXE
Ingredientes:
1und Pão brioche ou de hambúrguer
100g Filé de Pescada amarela
1und Queijo cheddar
1und Folha de alface
¼ Cebola roxa picada em tiras
1 Pepino em conserva em rodelas
3 col de farinha de trigo
1 Xícara de Farinha Panko ou de Rosca
2 ovos inteiros
1 col café de Lemon Pepper
3 col sopa Maionese
1 und Limão Siciliano
500ml de óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Prepare as bases do empanamento que são: Farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko. Disponha em recipientes individuas;

Pegue o filé de peixe e seque utilizando papel toalha, em seguida, tempere com Lemon Pepper, sal e pimenta;
No empanamento, siga a sequência: farinha de trigo, em seguida ovos batidos e por fim farinha panko. Reserve o peixe empanado;

Coloque o óleo para esquentar em uma panela, fogo médio. Enquanto isso adiante os outros processos;
Corte o pão ao meio e leve para uma frigideira para aquecer a parte interna. Reserve;

Em um recipiente, disponha a maionese e tempere com sal, pimenta, raspas de limão e suco do limão siciliano, misture;

Com o óleo aquecido, frite o peixe empanado por aproximadamente 5 minutos ou até que fique dourado por fora;

Retire o peixe do Óleo, seque o excesso com papel toalha;

Monte da seguinte forma: Base do pão, queijo cheddar, peixe empanado, alface, cebola e pepino e por fim, molho maionese na tampa.

Agora é só se deliciar e entrar nessa onda.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 7min