Confira as receitas do bolinho de bacalhau, do prato fundo do mar e da moqueca de peixe do Papo de Fogão de hoje

FUNDO DO MAR

Serigado suado ao vapor com amêijoas, vegetais em caldeirada e farinha de milho com perfume de Coentro

Ingredientes:

1k de filé de serigado

200g de ameijoa

1 tomate

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

2 cebolas

1 dente de alho

500g de farinha de milho

1 maço de coentro

200ml de vinho branco

Colorau a gosto

1 folha de louro

100ml de azeite

Sal a gosto

1 litro de água

Modo de preparo:

Tirar as espinhas do peixe e cortar o filé em pedaços grandes.

Cortar os vegetais em rodelas finas.

Colocar a água na panela, acrescentar a farinha de milho e cozinhar por 10 minutos.

Bater o coentro com um mixer, com um pouco de água, e misturar na farinha de milho.

Colocar numa panela as amêijoas, os vegetais, o peixe, temperar com colorau, louro e sal, regar com azeite e vinho branco, deixando cozinhar 15 minutos.

Empratar com a farinha de milho na base, de seguida os vegetais e por fim o peixe com as amêijoas.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

300gr de bacalhau desfiado e dessalgado

½ kg de batata

2 ovos

1 cebola picada

Sal

¼ de maço de salsa picada

3 dentes de alhos

1 folha de louro

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe o bacalhau com 1 folha de louro e 1 dente de alho por 5 minutos.

Com a água que cozinhou o bacalhau, cozinhe as batatas.

Separe as gemas da clara do ovo.

Bata as claras até o ponto de neve.

Esprema as batatas e reserve.

Em uma vasilha misture a batata, o alho picado, o bacalhau, a salsa, a cebola e as gemas.

Quando estiver bem misturado acrescente a clara em neve e misture com delicadeza.

Faça os bolinhos e coloque pra fritar até ficar dourado.

Retirar e colocar sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Servir com pedaços de limão.

Moqueca de peixe para 10 pessoas

1,5k de posta de peixe(cação ou garoupa ou cação cavala ou atum)
Suco de quatro limões
2 cebolas grandes em rodela
2 pimentões vermelhos em fatias
2 pimentões verdes em fatias
4 tomates maduros em rodelas
1 cabeça de alho picado
5 pimentas de cheiro cortas em rodelas e sem semente
1/2 k de batata
1 maço de coentro
10 ovos cozidos
400ml de leite de coco
300ml de molho de tomate
2L de caldo de camarão ou de peixe
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de farinha de mandioca para o pirão.
Acompanha arroz branco

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino. Reserve.

Em uma panela coloque um fio de azeite, o alho e refogue um pouco.

Acrescente os pimentões, a pimenta de cheiro, a batata e refogue por 2 minutos.

Acrescente a cebola, o tomate, o caldo, o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque o peixe e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos.

Retire um pouco do caldo para fazer o pirão. Reserve.

Coloque o leite de coco e misture, com delicadeza, e deixe ferver por 3 minutos.

Desligue o fogo acrescente o coentro e sirva em seguida acompanhado com o pirão e arroz.

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 20 min