Desabafo de um chef e dono de restaurante em Natal

Foto:  Rogério Vital / Deguste

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Demorei dois dias, para ler uma quantidade gigante de comentários, de decepção de clientes sobre o atendimento dos restaurantes no dia das Mães. Mas isso fui muito interessante. Descobri que Natal (como outras cidade, com certeza!), tem muitas pessoas que merecem ser empresários para um dia, no ramo de restaurantes. Não para aprender, porque eles já sabem tudo, dispensando conselhos, mas para sofrer ou que nós sofremos. Aguentamos as piores humilhações sobre nosso trabalho, acusados de não saber empreender e de não ter respeito dos clientes. Colocamos a risco nossa família e de nossos funcionários, continuando atendendo nesse momento de dificuldade.

Alguém pode dizer: quem mandou? Respondo: é a diferença entre ser empresario e não ser. Deixamos de ficar com nossas famílias em quase todas as datas comemorativas e muitos outros sacrifícios que não continuo elencando. Já vou adiantando: se achar que somos ricos, sonegadores e escravistas, estão errados. Não olhe os grandes chefes da TV. A realidade é que 95% dos restaurantes são pequenas empresas, mas juntos geramos uma grande percentagem do PIB e empregamos milhões de funcionários.

E tem mais: tivemos que adequar nossos processos ao momento, que requer o máximo cuidado. Isso aumenta o tempo de produção e entrega.

Investimos em tecnologia, mesmo com receitas caindo mais que 50-70%

Alguns grande restaurantes da cidade, mesmo tendo 10 atendentes no telefone, não conseguem responder a 100 ligações simultaneamente. Pense: se cada cliente demora 5 minutos no telefone (querendo saber como é o prato e mudar algo) já são 500 minutos, mais de 8 horas só para atender 100 pessoas. E ainda tem coragem de dizer que o restaurante precisa de uma melhor organização? Essa é matemática, não invenção de empresário.

Mas a moral de tudo sabe qual é? Tenha mais respeito! Todos podemos errar, mas isso não significa que não sabemos fazer nosso trabalho. Fomos colocados em um desafios que não tem precedentes na atual geração. Isso não significa nada para vocês? E se alguém quer saber mais, de como é ser dono de restaurante, fique a vontade. É nosso convidado na próxima data comemorativa. Dia dos Namorados está chegando, alguém quer trocar por um dia? Quero ver quanto tempo aguenta.

Paolo Passariello
Chef e Proprietário
Restaurante Gennarí

Natal/RN