PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Atum flambado com purê de couve flor e vinagrete de feijão verde; e Brusqueta de lagosta

ATUM SAPECADO

Ingredientes:

500g de filé de atum fresco
100g de feijão verde
½ Cebola roxa
½ Tomate
½ Pimentão amarelo
4 colheres de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de vinagre de maçã
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de folhas de coentro
1 Couve-flor
1L de leite
2 folhas de louro
Flor de sal
Raspas de limão

Modo de preparo:
Vinagrete de feijão verde
Cozinhar o feijão verde (30 minutos em água abundante fervendo).
Cortar a cebola roxa, o tomate e o pimentão em brunoise(em cubos pequenos).
Colocar o azeite e o vinagre em um bowl, e bater vigorosamente usando um fouet, até emulsionar.
Juntar o feijão verde, e os vegetais picados.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Finalizar com folhas de coentro.

Purê de couve-flor
Cortar a couve-flor.
Colocar em uma panela e cobrir com leite.
Adicionar as folhas de louro, e temperar com sal e pimenta do reino.
Cozinhar por 10 minutos.
Colocar a couve-flor cozida no copo do liquidificador.
Ligar o giro do liquidificador, e acrescentar o leite do cozimento aos poucos, até emulsionar.

Atum sapecado
Limpar o atum e cortar em blocos (paralelepípedos).
Temperar com sal e pimenta do reino.
Flambar usando um maçarico.

Finalização
Colocar uma colher de sopa do purê no prato, e dar uma “pincelada” usando o dorso da colher.
Fatiar o atum e colocar sobre o purê.
Temperar o atum com flor de sal e raspas da casca de limão.
Finalizar espalhando 2 colheres do vinagrete sobre os filés.
Espalhar folhas de coentro sobre o prato.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 30min

DICA RÁPIDA

BRUSQUETA DE LAGOSTA

Ingredientes:
4 caudas de lagosta
1 maçã verde picada e marinada no limão
Folhas de endro dill a gosto
2 colheres de sopa de castanhas caramelizadas picadas
Pão italiano fatiado
Maionese de limão (ou maionese caseira)
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
Azeite Extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Páprica defumada

Modo de preparo:
Cortar a lagosta em borboleta e temperar com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira colocar a manteiga, o azeite e grelhar delicadamente com os dois lados, com cuidado para não passar do ponto.
Retirar da casca, cortar em cubos e reservar.
Cortar a maçã com casca em cubos pequenos e deixar marinando no caldo de limão para não escurecer.
Picar as folhas de endro dill e misturar com a maçã, a lagosta, as castanhas e a maionese.
Fatiar o pão italiano em fatias de aproximadamente 1 dedo e meio de espessura, passar alho, manteiga e grelhar dos dois lados.
Adicionar a lagosta, regar azeite extra virgem a gosto e decorar com folhas de dill e uma pitada de páprica defumada.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 12min

Maionese caseira
Ingredientes:
1 ovo
1 gema
Suco de 1/2 limão
1 colher de mel
Azeite ou óleo gelados
1 dente de alho
Folhas de endro dill

Modo de preparo:

Adicionar ao mixer o ovo, o suco de limão, o mel, o alho, e aproximadamente 100ml de azeite ou óleo.
Dar uma batida inicial pra incorporar os ingredientes.
Adicione o endro e vai acrescentando óleo ou azeite, aos poucos, enquanto bate até chegar no ponto desejado.

Tempo de preparo: 5min