PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de Pescada com risoto verde e Bolinho de feijão verde com coalho

PESCADA COM RISOTO VERDE
Risoto verde
50g de molho pesto
20g Abobrinha
20g Brócolis
150g Arroz arbóreo pré-cozido
Caldo de legumes
40g Manteiga
60g Parmesão

Modo de preparo:
Refogue a cebola, e o alho, adicione o arroz e misture.
Acrescente o vinho branco e aguarde o mesmo evaporar, quando evaporar acrescente o caldo vegetal e cozinhe o arroz por 10 minutos… Sem misturar afim de conservar o amido dentro do grão!
Após aberto o grão separe a quantidade a ser utilizada.
Faça um novo fundo, refogando a cebola e o alho.
Disponha o grão aberto, acrescente o molho pesto, abobrinha, o brócolis, o caldo vegetal e misture energicamente afim de liberar bastante amido.
Quando o grão estiver ao dente, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.
Se certifique que o sal está no ponto, corrigindo se caso precise de mais sal.

Molho pesto
1 maço de manjericão
100g Castanha
100g Parmesão
30g Alho
200ml Azeite extra virgem

Modo de preparo:
Em um almofariz, macere as folhas do Manjericão até obter uma pasta, na sequência acrescente a castanha e o parmesão ralado finamente. Macere até obter uma pasta homogênea, acrescente o azeite de oliva.

200g Pescada
Sal
Alho
Alecrim

Modo de preparo:
Ponha a frigideira para aquecer, enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta moída na hora.
Com a frigideira já aquecida, acrescente o óleo e em seguida o peixe.
Deixe grelhar até obter uma coloração esbranquiçada na lateral do peixe, vire e grelhe do outro lado!
Finalize no forno por 7 minutos.

Emulsão de vinho branco
400ml Vinho branco
1un Limão siciliano
10g Alecrim
200g Cebola
200g Manteiga
500ml Creme de leite

Modo de preparo:
Emulsão de vinho:
Reduzir o vinho a metade, junto com a cebola, limão siciliano e alecrim…
Coe a redução e coloque, ainda morna no liquidificador, disponha a manteiga e ligue o liquidificador em velocidade baixa, adicione o creme de leite em fio, por fim acerte o sal!

Brotos de mostarda
For de sal
Azeite de oliva

Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 25 min

BOLINHO DE FEIJÃO VERDE RECHEADO COM COALHO
Ingredientes:

1/2L de creme feijão verde/maduro(nata, requeijão, creme de leite, cebola, alho, queijo coalho e cheiro verde)
250g de farinha de mandioca
¼ maço de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de manteiga
100ml de creme de leite
150g de queijo coalho em cubos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma panela quente coloque a manteiga, a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o creme de feijão e misture bem até incorporar tudo.
Coloque o cheiro verde e misture bem.
Macere o feijão verde com um macerador ou no processador.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até dar a liga desejada, até desgrudar da panela e ficar bem homogênea.
Reserve e deixe esfriar.
Faça uma bolinha da massa e abra na mão para poder modelar, acrescente o pedaço de queijo coalho e faça os bolinhos.
Esquente o óleo.
Passe os bolinhos na farinha de mandioca e frite.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min