PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de risoto de queijo brie, pera e crispy de presunto cru; e provolone al rústico

RISOTO DE QUEIJO BRIE, PERA E CRISPY DE PRESUNTO CRU

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo
120g queijo brie cortado em cubos
1,5L de caldo de legumes
1 pera cortada em cubos
1 cebola ralada
3 dentes de alho ralado
150g de crocante de presunto cru
50g de gordura do presunto cru
2 colheres de manteiga
200ml de vinho branco seco
Azeite e sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque um pouco de azeite, a gordura do presunto e deixe fritar até derreter toda a gordura.
Acrescente a cebola, quando estiver transparente colocar o alho e refogar.
Acrescentar o arroz, refogar por 3 minutos e acrescentar o vinho branco.
Quando começar a secar acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre.
Após 8 minutos de cozimento colocar as peras. Continuar mexendo e acrescentando o caldo aos poucos.
Quebrar os pedaços crocantes de presunto, colocar no arroz e continuar mexendo.
Quando estiver al dente, desligar o fogo, acrescentar o queijo brie e misturar bem. Acrescente a manteiga e sirva em seguida.
Enfeitar com fatias de crocante de presunto ou com lascas quebradas.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: entre 20 min

CRISPY DE PRESUNTO CRU
Ingredientes:
10 fatias finas de presunto cru
1 limão siciliano

Modo de preparo:
Utilize uma forma com uma lona de silicone ou papel manteiga e disponha as fatias finas de presunto cru.
Passe o suco do limão sobre a as fatias de presunto.

Aqueça o forno a 150 graus e asse entre 8 e 15 minutos ou até que as fatias fiquem crocantes.

Retire as fatias, coloque em um papel para absorver a sua gordura e deixe resfriar completamente. Quanto mais fria, mais crocante vai ficar.
Acompanha muito bem com queijos, torrada e vinho.

Tempo de preparo: 2 min
Tempo de cozimento: entre 8 e 15 min

DICA RÁPIDA
PROVOLONE AL RÚSTICO
Ingredientes:

150g Provolone de búfala cortado em pedaços
150ml de molho de tomate caseiro
Folhas de manjericão a gosto
Aioli
Queijo boccontini
4 torradas focaccia

Modo de preparo:
Em uma frigideira de teflon, em fogo médio, coloque o queijo, cortado em cubos, para esquentar com uma concha de molho rústico de tomate.
Ficar sempre mexendo para incorporar e não grudar, até que derreta.
Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele as torradas, até ficarem douradas dos dois lados.

Empratamento:
Utilizar um prato fundo ou um tacho.
Coloca queijo, uma concha de molho no meio do queijo.
Colocar uma bolinha de queijo boccontini e duas bolinhas de aioli para formar um triangulo.
Uma folha grande de manjericão no centro do tacho e as torradas na panelinha para acompanhar.

Tempo de preparo: 4 min
Tempo de cozimento: 15 min