PAPO DE FOGÃO: Confira mais seis dicas de receitas e assista ao programa de hoje na íntegra

O Papo de Fogão segue com as comemorações de aniversário e trouxe, no programa deste sábado (29), algumas das melhores receias com arroz que foram apresentadas no último ano. Confira abaixo as receitas de Risoto Sertanejo, Arroz de Costela e de Risoto de Ossobuco. Além das Dicas Rápidas de Rocambole de Carne, Costelinha Derretida e Tulipa de Frango.

Arroz de Costela bovina

INGREDIENTES:
1 ½ kg de costela bovina
500g de arroz
1 cebola cortada em tiras
2 tomates picados em cubos
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Azeite de Oliva
2 limões
cebolinha (para finalizar)
parmesão ralado (para finalizar)
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MODO DE PREPARO:
Tempere a costela com sal, alho e os limões.
Coloque um fio de azeite na panela de pressão e sele a costela dourando por todos os lados.
Adicione duas xícaras de água e leve a pressão. Após a panela ganhar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
Após cozida, tire a costela da panela, retire os ossos e reserve a mesma junto com o caldo do cozimento.
Na panela, refogue a cebola e o tomate com azeite de oliva. Adicione o arroz e refogue para extrair todo o sabor que ficou na panela.
Acrescente a costela cozida e parte do caldo reservado(uma xicara e meia), complete com água até cobrir (cerca de dois dedos acima do arroz);
Tampe a panela e aguarde ganhar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 8 minutos.
Retire a pressão (de forma natural de preferência) e sirva em seguida.
Para decorar coloque o parmesão ralado e cebolinha cortada.

Risoto de Ossobuco (Chambaril)

Ingredientes:
1 ½ de ossobuco
½ k de arroz arbóreo
3 tomates
1 cebola roxa grande
2 cebolas brancas
1 taça de vinho tinto
1 taça de vinho branco
2 dentes de alho
150 ml de molho de tomate
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa picada para enfeitar

Para o caldo
2 talos de salsão
3 cebolas cortadas em pedaços grandes
2 cenouras cortadas em pedaços grandes
1 L de água
Ferva tudo por 1 hora

Preparo:
Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma panela coloque um fio de azeite e acrescente o ossobuco, o tomate, as cebolas, o vinho tinto, o molho de tomate e 1 ½ L de água.
Deixar em fogo baixo por 2h e meia até a carne estar bem macia. Acrescentar água se necessário.

Em uma panela grande coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e deixe refogar por 2 minutos.
Acrescente o vinho branco e quatro concha do caldo.
Quando estiver secando colocar o caldo do ossobuco até dar o ponto do risoto.
Acrescentar o ossobuco e mexer.
Polvilhar a salsa para enfeitar e dar sabor.
Servir quente.

Risoto Sertanejo

Ingredientes
1/2 k de carne de sol
200g de queijo coalho em cubos
½ k de arroz arbóreo
½ maço de cebolinha picada
4 cebolas picadas
200g de queijo parmesão ralado
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
2L de água
200ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de creme de leite

Modo de preparo:
Coloque a carne de sol, 3 cebolas picadas, um fio de azeite, a água na panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente.
Após cozida retirar a carne, desfiar e reservar. Reservar o caldo.
Em uma panela coloque um fio de azeite, uma colher de manteiga e acrescente uma cebola picada até dourar.
Acrescente o arroz e o vinho. Quando começar a secar colocar o caldo da carne, pré-aquecido. Sempre colocar caldo, quando estiver secando.
Quando o arroz começar a ficar transparente acrescente o queijo parmesão ralado e em seguida a carne de sol desfiada, misture bem, coloque uma colher de sopa de manteiga e depois acrescente o queijo de coalho e desligue o fogo.
Acrescente um pouco de salsinha picada, o creme de leite creme e misture bem. Prove o sal e, se necessário, acrescente.
Sirva em seguida.

Dica Rápida – Costelinha Derretida

Porção para 4 pessoas

INGREDIENTES:
700g de costela de porco (inteira)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café/rasa) de pimenta vermelha em pó
1 colher (café/rasa) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsa, cebola e alho desidratado
1 colher (chá) de páprica defumada Koru Brasil
1 colher (chá) de chimichurri da Koru Brasil
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
Suco de uma laranja
1 limão
Azeite
1 dose de vodka
Molho barbecue
Papel celofane para cozinhar.

MODO DE PREPARO:
Esprema o suco de um limão sobre a costela. Reserve.
Em uma vasilha coloque o sal, a pimenta vermelha, a pimenta-do-reino, salsa, cebola e alho desidratados, a páprica, o chimichurri e o açúcar. Misture tudo até ficar bem homogêneo.
Coloque os temperos secos sobre a costela, a parte da carne, e espalhe bem. Coloque um fio de azeite sobre o tempero
Coloque sobre o papel celofane e enrole 3 vezes.
Amarre uma das pontas do saco com barbante e coloque o suco de laranja e a vodka pela parte que ficou aberta. Feche o outro lado do saco e leve ao forno a 150 graus, por 2h30.
Retire do saco, pincele molho barbecue por cima e leve ao forno, a 280 graus, por 10 minutos.
Sirva em seguida.

Dica Rápida – Tulipa de Frango

INGREDIENTES:
10 unidades de coxinha da asa de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Tempero Brasileirinho da Koru Brasil
Suco de uma laranja
10 fatias de bacon

MODO DE PREPARO:
Desprenda a carne do osso das coxinhas da asa e formate para que pareçam tulipas.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Juntar a cebola, o alho, o tempero Brasileirinho da Koru e o suco de laranja, misturar e deixar marinando por 1 hora.
Retirar da marinada e enrolar as fitas de bacon em volta de cada uma(prenda com um palito de dente para fixar).
Assar em forno a 180 graus por 20 minutos.
Retire os palitos e sirva em seguida.

Dica Rápida – Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:
1k de carne moída
1 cebola picada
2 ovos
150g de farinha de rosca
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
400 g de presunto
400 g de queijo muçarela
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, os ovos e a farinha de rosca.
Tempere com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.
Abra a carne sobre o papel filme, uma camada de aproximadamente 1cm, coloque o presunto e depois o queijo sobre a carne e enrole, fazendo um rocambole.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, em fogo alto.
Sirva em seguida.