PAPO DE FOGÃO RAIZ: Confira as receitas de dobradinha com fava; e picado de bode

DOBRADINHA COM FAVA
Ingredientes:
1k de fava
300g de charque
300g de calabresa
200g de bacon
5 dentes de alho picado
1 cebola roxa grande picada
300g de bucho bovino
Óleo para refogar
2 colheres de sopa de colorau
1,5L de água
Sal a gosto

Modo de preparo:
Dessalgue a carne de charque, deixando de molho por 3 horas e trocando a água de hora em hora.
Corte a calabresa em rodelas, o bacon em cubos e o bucho em tiras.
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão já aquecida, acrescente a fava e refogue um pouco.
Coloque o charque, o bacon, o bucho e refogue por 5 minutos.
Acrescente o alho, a cebola, o colorau e refogue por mais 5 minutos, sempre mexendo.
Coloque um pouco de sal, a água e deixe ferver.
Tampe a panela de pressão e deixe de 15 a 20 minutos.
Após parar a pressão, abra a panela e veja se os ingredientes ficaram macios.
Deixe a panela aberta, ligue o fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos para engrossar um pouco mais.
Sirva com arroz ou farofa.

Tempo de preparo: 3h
Tempo de cozimento: 35 min

Kennedy Sousa – Buteco no Beco – Beco da Lama – Natal/RN
@butecobeco_

DICA RÁPIDA

PICADO DE BODE
Ingredientes:
1 kg de picado de bode/carneiro
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 pimentão verde
Cheiro Verde e sal a gosto
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de colorau
1/2 xícara de óleo
150ml de água

Modo de preparo:
Escalde o picado com água fervendo, deixando de molho por 5 minutos.
Escorra e reserve.
Coloque o picado na panela de pressão e acrescente a cebola, o pimentão, o alho, o colorau, o óleo, a pimenta do reino e misture bem.
Leve ao fogo e deixe refogar por 2 minutos.
Acrescente a água e deixe começar a ferver.
Tampe a panela de pressão e após desligue o fogo 5 a 7 minutos depois que pegar a pressão.
Deixe perder a pressão naturalmente.
Coloque um pouco de cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 40 min

Cozinheira Zélia Pinheiro – Mercado das Quintas – Natal/RN