PAPO DE FOGÃO RAIZ: Confira as receitas de Galinha Caipira; e enfarinhado de tripa

GALINHA CAIPIRA

Ingredientes:

1,4kg de galinha
200g de cebola
170g de pimentão verde
40g de alho
20g de manteiga de garrafa
5g de coentro
26g de colorau
4g de açafrão
10g Knnor de galinha
50ml de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
1 limão
500ml de água

Modo de preparo:

Lavar toda a galinha com limão e vinagre e deixe descansar enquanto corta as verduras.
Temperar a galinha com sal, pimenta do reino e colorau.
Em seguida acrescentar a cebola, o pimentão, o alho, o knnor, o açafrão e misturar bem.
Aqueça uma panela, coque a manteiga de garrafa e acrescente tudo refogando até mudar de cor.
Acrescentar 500ml de água, deixar cozinhar por 30 min em fogo baixo. Corrigir o sal e a pimenta.
Finalizar com o coentro e está pronto para ser servido.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 40 min

DICA RÁPIDA

ENFAROFADO DE TRIPA

Ingredientes:
500g de tripa in natura
200g e feijão verde cozido
100g de cebola roxa
100ml de manteiga da terra
100g de farinha de mandioca
50ml de vinagre
1 fio de óleo
Sal e coentro a gosto
1L de água

Modo de preparo:

Corte a tripa em pedaços de 3 cm.
Em uma panela coloque a água e o vinagre e deixe ferver.
Acrescente a tripa para escaldar. Após escaldar escorra a tripa e reserve.
Em uma panela aquecida, coloque um fio de óleo, coloque as tripas e deixe fritar até estarem bem crocante.
Quando estiver quase totalmente torrada utilizar duas colheres de sopa de vinagre e sal a gosto na mesma panela.
Quando estiver bem seca escorrer novamente para retirar o excesso de óleo. Reserve.
Após a tripa pronta, é hora de preparar as porções.
Em uma panela refogue a cebola roxa com manteiga da terra.
Quando a cebola suar coloque um pouco de coentro.
Após refogar adicionar uma porção de feijão verde, uma porção de farofa de mandioca.
Pegar a tripa e dar um choque no óleo quente pra adicionar a porção.
Sirva em seguida, num prato, a farofa de um lado e a tripa do outro.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min