PAPO DE FOGÃO - Sabor & Tradição: Confira as receitas de Nhoque do Sertão; e mil folhas com brigadeiro de milho e calda de goiabada

NHOQUE DO SERTÃO
Nhoque
Ingredientes:
850g de banana da terra cozida e sem casca
150g de farinha de arroz
1 gema (25g)
5g sal
50g de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a banana por 30min até ficar bem macia, ou no forno ou no vapor. (importante que as bananas estejam bem amarelas).
Retire a casca, amasse bem a banana no espremedor de batata e espere esfriar.
Coloque a gema e a farinha de arroz, aos poucos, e sove até ficar uniforme. Com ajuda de mais farinha, abra rolinhos e corte o noques com a espátula ou com uma faca.
Numa frigideira quente coloque um pouco de manteiga da terra, doure os nhoques e ajuste o sal.

CARNE DE SOL
1kg de bombom de alcatra limpo sem gordura
30g de sal
⁠40g de manteiga de garrafa

Modo de preparo:
Pese a carne e salgue na proporção de 3% do peso.
Leve para a geladeira em uma peneira por 48h.
Lave os cortes e seque bem com papel toalha.
Aqueça bem uma frigideira e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada.
Leve ao forno por 10 min a 200g. Se tiver um termómetro veja a temperatura no interior da carne(40º mal passada/60º ao ponto)
Ao atingir a temperatura do forno deixe descansar ambiente por 6 minutos e fatie bem fino.

BASE FONDUTA DE QUEIJO DE MANTEIGA
⁠500ml de leite integral
800g de queijo de manteiga ralado grossa
3g sal

MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo até dissolver todo queijo e ficar um creme.

Tempo de preparo: 48h
Tempo de cozimento: 40min

DICA RÁPIDA

MIL FOLHAS COM BRIGADEIRO DE MILHO E CALDA DE GOIABADA

10 unid de folhada doce Jucurutu

Brigadeiro de milho
65g de leite condensado
30g de milho verde
40ml de leite integral
5g de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Passe o milho no processador.
Em fogo baixo, coloque o leite condensado, o milho verde, o leite integral e a manteiga em uma panela antiaderente.
Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e desgrude do fundo da panela (aprox. 10–12 minutos).
Retire do fogo e transfira para um recipiente. Deixe esfriar antes de servir.

Calda de goiabada
80g Goiabada
15ml vinho do Porto
5g manteiga sem sal

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, derreta a goiabada com o vinho do Porto e a manteiga em fogo baixo.

Mexa até formar uma calda lisa e brilhante.

Sirva sobre o brigadeiro de milho ou como acompanhamento de sobremesas.

Montagem:
Abra uma bolacha mil folhas ao meio e coloque o brigadeiro de milho cobrindo toda a bolacha.
Coloque um pouco da calda de goiabada sobre o brigadeiro.
Coloque a outra banda da bolacha por cima e aperte um pouco, pra fixar.
Vire de lado e com a ajuda de um saco de confeitar coloque a calda de goiabada sobre as bolachas.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 20min