Papo de Fogão - Sabor & Tradição, Feito Potiguar: Confira as receitas de Stinco de cordeiro, caju-ameixa e purê de cará; e ricota com mel e flor de sal

STINCO DE CORDEIRO, CAJU-AMEIXA E PURÊ DE CARÁ
Ingredientes:
Stinco de cordeiro
1 und Stinco de cordeiro Patriota (250g em média)
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
60g Cebola
12g Alho
10g Pimenta-de-cheiro
25g Tomate
1L Caldo de cordeiro
60ml Manteiga do sertão Antônio Cipriano

Caju-ameixa:
1 caju-ameixa Sabores da Vivenda

Purê de Cará
200g Cará
100ml Leite integral
50g Creme de leite
50ml Manteiga do sertão Antônio Cipriano
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparo:
Stinco:
Tempere o stinco de cordeiro com sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
Aqueça uma panela grande e doure o stinco em manteiga, selando todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho amassado, a pimenta-de-cheiro e o tomate picado. Refogue até que a cebola fique translúcida.
Retorne o stinco à panela e cubra com o caldo de cordeiro.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 2 a 2h30, ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.
Ajuste o sal e a pimenta se necessário antes de servir.

Purê:
Descasque e corte o Cará em pedaços uniformes. Cozinhe em água com uma pitada de sal até que esteja macia, aproximadamente 20/25 minutos.
Escorra a água e amasse a macaxeira ainda quente até formar um purê homogêneo.
Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite juntos.
Adicione o purê de Cará, a manteiga e mexa bem até incorporar.
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino preta a gosto.

Montagem:
Faça uma cama de purê, coloque o Stinco de cordeiro, em pé, na lateral da cama de purê e coloque um caju-ameixa na frente.
Sirva bem quente.

Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 2h40min

CAJU-AMEIXA

Ingredientes:
1kg de caju
200g de açúcar cristal

Modo de preparo:
Retire a castanha do caju utilizando um fio de nylon.
Prenda o fio de em um local fixo, enrole na base da castanha, com o caju e puxe para arrancar a castanha.
Lave os cajus em água clorada.
Retirar as duas extremidades com uma faca e perfurar, todos os cajus, uma a um, com um garfo.
Colocar no fundo da panela parte do açúcar, arrumar os cajus já furados e faça camadas, caju/açúcar/caju/açúcar e finalizar com o restante do açúcar.
Fechar a panela e levar ao fogo baixo. Deixar ferver bem por 40 minutos.
Desligue o fogo, deixe estriar e leve a geladeira, com tampo.
Durante sete dias levar ao fogo por meia hora até ocorrer toda desidratação do caju.
Lembrar de virar os cajus, de tempo em tempo pra cozinhar por inteiro.

Tempo de preparo: 7 dias
Tempo de cozimento: 3h30min

DICA RÁPIDA

RICOTA COM MEL E FLOR DE SAL
Ingredientes:
¼ da ricota fresca Fior di Latte
2 colheres de sopa de Mel
1 pitada de Flor de Sal

Modo de preparo:
Em uma vasilha amasse a ricota com um garfo até ficar bem cremosa, se quiser, passe no processador, só pulsando.
Misture o mel e finalize com uma pitada de flor de sal.
Sirva com torradas ou numa tábua de frios.

Tempo de preparo: 30min