PAPO DE FOGÃO SABOR & TRADIÇÃO: Confira a produção de Sal e Flor de Sal, como preparar de Carne de Sol e Paçoca de Pilão

PREPARO DA CARNE DE SOL
Ingredientes:
1 peça de contra filé
3% do peso da carne de sal
Modo de preparo:
Exemplo de salga: 2k de carne – 60g de sal
Use uma peça de contra filé ou coxão mole(chã de dentro) ou a carne de
sua preferência.
Limpe a carne, deixando um pouco da gordura.
Faça uns cortes na carne, na largura, até chegar na metade.
Passe o sal por toda a carne, esfregando bem para penetrar o sal.
Coloque em uma assadeira e leve à geladeira ou pendure a carne na
geladeira com um gancho(coloque algum recipiente embaixo pra aparar o
líquido).
Se colocar na assadeira, retire o líquido que escorrer e vire de lado a cada 6
horas. Deixe aproximadamente por 24h.
Quando for utilizar a carne, será necessário dessalgar.
Tempo de preparo: 24h

PAÇOCA DE PILÃO
Ingredientes:
½ k de carne de sol (miolo do assem ou contra filé)
1 cebola grande ralada
3 colheres de óleo
2 cebolas roxas cortadas em rodela
100g de farinha de mandioca fina
Manteiga da terra
MODO DE PREPARO:
Corte a carne em cubos grandes e coloque pra cozinhar em um litro d’água.
Após 20 minutos escorra a água, lave e reserve.
Aqueça bem uma frigideira e coloque o óleo.
Acrescente a carne e frite até estar bem dourada.
Transfira a carne pro pilão e pile a carne até ficar bem triturada ou passe no
processador.
Coloque um pouco de manteiga de garrafa e doure a cebola ralada.
Volte a carne pra panela, acrescentar a farinha, a cebola roxa e colocar
manteiga da terra gosto.
Servir com arroz da terra ou branco, feijão verde, macaxeira, banana e
rapadura.
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30min