Veja FOTOS e receitas do Programa Papo de Fogão deste sábado

ESPAGUETTI AMATRICIANA (para 4 pessoas)

INGREDIENTES:
320gr Spaghetti
400gr Tomate Pelado
200gr Gualciale (Bochecha de Porco defumado) – Pode substituir com Bacon
60gr Queijo Pecorino – Pode substituir com Parmesão
Pimenta calabresa
120ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO:

Corte o Guanciale (ou bacon) em pedaços de 2 cm e depois corta em fatias de uma espessura de 2 mm. Coloque em uma frigideira por 2 ou 3 minutos, mexendo, até dourar usando só um pouco de azeite para ajudar a fritar. Retire da frigideira e reserve sobre papel toalha e descarte só a metade da gordura que ficou na frigideira. Com fogo médio, coloque na frigideira o vinho branco e deixe evaporar para o tempo necessário para perder o álcool. Nesse ponto coloque o tomate pelado e desmanche com um garfo, junte a pimenta calabresa (a gosto), ajuste de sal e cozinha a fogo médio por 10/15 minutos (nada mais que isso). Em uma panela com bastante água coloque sal e ferva para cozinhar a massa, conforme o tempo indicado na embalagem. Use massa de grão duro e deixe al dente. Escorra a massa, deixe separada 2 ou 3 conchas de água de cozimento na panela e coloque a massa no molho e coloque um pouco de água de cozimento e deixe no fogo 1 minuto. Depois coloque o guanciale que estava separado, o queijo pecorino ralado e misture. Se precisar secar um pouco o molho, deixe em fogo médio o tempo necessário mexendo continuamente. Sirva na hora com uma folha de manjericão fresco e mais queijo ralado, a gosto.

ESPAGUETTI CARBONARA (para 4 pessoas)

INGREDIENTES:

320g Spaghetti
200g Guanciale (Bochecha de Porco defumado) – Pode substituir com Bacon
60g Queijo Pecorino – Pode substituir com Parmesão
3 Gemas de ovo (frescos e de procedência segura)
1 ovo inteiro
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Corta o Guanciale em cubinhos de 1,5 x 1,5 cm, e coloque em uma frigideira e deixe dorar. Tire a frigideira do fogo e coloque o Guanciale sobre papel toalha. Não descarte a gordura que ficou na frigideira. Em um prato fundo coloque os ovos, o queijo pecorino e bastante pimenta do reino e misture com um garfo para virar um creme. Em uma panela com bastante água coloque sal e ferva para cozinhar a massa, conforme o tempo indicado na embalagem. Use massa de grão duro e deixe al dente. Depois escorrer a massa, deixe separada 2 ou 3 conchas de água de cozimento na panela. Coloque na frigideira com a gordura a massa ainda quente, o Guanciale dorado e o creme de ovo e com a ajuda de um garfo, comece a misturar bem, fazendo movimentos a forma de 8 dentro da frigideira, para misturar bem todos os ingredientes até o creme de ovo ficar branquinho e cremoso. Se precisar, acrescente um pouco de água de cozimento (meia concha por vez) e use o fogo baixo se a temperatura na frigideira baixar e não conseguir cozinhar o creme de ovo. Sirva imediatamente com mais pecorino e pimenta do reino.

DICA RÁPIDA

CALDO DA “CARIDADE”

(Pra curar a ressaca )

INGREDIENTES:
440g de charque
1 Cebola média
5 Dentes de alho
1 Pimentão médio
1 Tomate
Pimenta de Cheiro a gosto
Coloral a gosto
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Farinha de Mandioca a gosto
30 Ovos de codorna
1 ½ L de água
Azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte os ingredientes grosseiramente. Em uma panela funda coloque um fio de azeite e frite a charque, quando estiver dourado adicione o alho, a cebola e refogue bem. Acrescente o tomate, o pimentão, a pimenta de cheiro, o coloral, a pimenta do reino e o cheiro verde(a parte dos talos), refogando bem em fogo médio, por aproximadamente 5 a 7 minutos. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio por volta de 25minutos. Adicione a farinha até dar o ponto para ficar um caldo grosso. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Bata tudo no liquidificador para obter um creme aveludado. Volte para a panela, acerte o sal e a pimenta. Adicione mais cheiro verde(folhas) e os ovos de codorna.Sirva bem quente.