Confira as receitas da caldeirada de frutos do mar e do joelho de porco do Papo de Fogão de hoje

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR – Produmar

Ingredientes:

200gr de anéis de lula

10 camarões em filé médio/grande

15 mexilhões com ou sem casca (cozidos)

250gr de filé de peixe branco em cubos (serigado, robalo…)

20 tomates cereja

200gr de polpa de tomate (sem pele e amassado)

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta calabresa em flocos a gosto

100 ml vinho branco

½ maço de salsinha fresca

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite, o alho, a pimenta calabresa e deixe
dourar o alho.

Quando estiver dourado, retire o alho, coloque o peixe, os tomate cereja e o
mexilhão.

Deixe cozinhar por 3 minutos até o peixe dourar.

Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool (1 minuto).

Acrescente a polpa de tomate, a lula, um pouco da salsinha picada e cozinhe
por mais 3 ou 4 minutos.

Nesse ponto coloque o camarão, ajuste o sal e cozinhe por mais 2 minutos.
Sirva em um prato fundo com pão torrado na hora e finalize com salsinha.
Harmonize com um vinho branco ou rosé fresco ou também com uma
cervejinha gelada.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cozimento: 12 min

DICA RÁPIDA

JOELHO DE PORCO

Ingredientes:

Joelho de porco
1 joelho de porco
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
3 ramos de manjericão
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1L de água
1L de óleo para fritar

Modo de preparo:

Misture todos os temperos numa vasilha ou num saco plástico, acrescente o
joelho de porco passando os temperos em toda sua superfície e deixe
marinar por 3h.

Retire e coloque na panela de pressão com a água e deixe cozinhar por 50
minutos em fogo médio.

Retire da pressão e reserve.

Esquente bem o óleo numa panela. Tem de ficar muito quente.
MUITO CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR

Com uma concha vá jogando o óleo sobre o joelho de porco para
pururucar(quando o óleo cair sobre o joelho vai criar uma crosta dourada e
crocante. Caso não faça o óleo não está na temperatura ideal, tem de
esquentar mais).

Quando pururucar todo o joelho retirar o joelho, deixar escorrer o excesso de
gordura, reserve.

Molho
2 cebolas caramelizada
100ml de molho escuro
3 colheres de sopa de mostarda
6 Chips de batata doce
1 ramo de alecrim ou hortelã
6 pimenta biquinho ou tomate cereja

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o molho escuro, a mostarda e a cebola
caramelizada e deixe ferver até ficar bem homogêneo.

Montagem:

Colocar o molho numa travessa, colocar o joelho sobre o molho e enfeitar
com o chip de batata doce, os tomates cereja ou pimenta biquinho e a
hortelã/alecrim.

Sirva em seguida

Tempo de preparo: 3h
Tempo de cozimento: 1h10