PAPO DE FOGÃO: Confira três receias de sashimi e uma de caponata

Sashimis variados / Ussuzukuri

Ingredientes:
200g de filé de salmão
Raspas de limão siciliano
Flor de sal
Azeite trufado
Molho ponzu(suco de limão, suco de laranja, saque, caldo dashi e shoyu)

Modo de preparo:
Com uma faca bem afiada, apropriada para sushi, corte o filé do salmão bem fino, como se fosse um carpaccio.
Coloque as fatias no prato, com apenas uma pequena parte sobre as outras, até fechar o círculo.
Acrescente o azeite trufado a gosto, a flor de sal a gosto, um pouco de raspas de limão siciliano e o molho ponzu.
Enfeite com brotos de rúcula ou nabo ralado ou pepino ralado.
Sirva em seguida.

Sashimi de Salmão Toro

Ingredientes:
120g de barriga de salmão
10g de ovas massago
3g de flor de sal
Azeite trufado a gosto
Flores e brotos comestíveis para decorar

Modo de preparo:
Corte a barriga do salmão em fatias de 20g.
Tempere com flor de sal e azeite trufado.
Enrole as fatias de salmão, coloque-as em um prato.
Decore com as flores, brotos comestíveis e as ovas de massago.
Sirva em seguida.

Sashimi Cardume

Ingredientes:
60g lombo de salmão (5cm de largura)
60g lombo de atum(5cm de largura)
2 vieiras
60g haddock defumado(5cm de largura)
1 tentáculo de polvo cozido
60g de lombo de robalo(5cm de largura)
3 camarões médios
1 colher de café de ovas de massago
Gelo
Folhas de bambu para decorar
Flores e brotos comestíveis
Raspas de limão siciliano

Modo de preparo:
Esquente meio litro de água pra ferver e coloque os camarões por 30 segundos.
Retire e coloque na água gelada. Reserve.
Coloque as folhas de bambu de molho em água.
Com uma faca bem afiada, apropriada para sushi, corte os lombos de salmão, robalo, atum e haddock em 3 fatias de aproximadamente 1 cm.
Corte 3 fatias do tentáculo do polvo na diagonal, deixando ela com 5cm.
Corte as vieiras ao meio.
Corte os camarões ao meio, preservando o rabo.

Montagem do prato:
Coloque gelo em um prato fundo.
Use as folhas de bambu para enfeitar e colocar as peças sobre elas.
Sobre as vieiras coloque a raspa do limão siciliano e a ova.
Coloque as flores e brotos comestíveis pra enfeitar e sirva em seguida.

Dica rápida – Caponata

Ingredientes:
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 berinjela grande cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
½ cebola branca grande cortada em tiras
½ cebola roxa grande cortada em tiras
3 dentes de alho em fatias finas
150g de uva passa branca sem caroço
250ml de azeite
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo:
Deixe a berinjela de molho na água com vinagre, por 15 a 20 minutos, para tirar o amargor. Após, retire da água e reserve.
Em uma frigideira coloque uma boa quantidade de azeite, as cebolas e o alho. Deixe refogar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, coloque os pimentões.
Quando os pimentões estiverem macios acrescente a abobrinha, a berinjela e as passas.
Deixe refogar, em fogo baixo, por aproximadamente 20 a 30 minutos. Ir colocando azeite quando necessário.
Quando terminar colocar o restante do azeite e refogar por mais 1 minuto.
Guardar na geladeira.
Servir com torradas, pão ou batata chips.