PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de filé de peixe na crosta de rapadura e queijo, ceviche de banana da terra; e camarão na taça

FILÉ DE PEIXE NA CROSTA DE RAPADURA E QUEIJO

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 quilo de filé de badejo
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
150 gramas de queijo coalho ralado
50 gramas de farinha panko
40 gramas de rapadura ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe o peixe dos dois lados, por 3 minutos. Reserve.
Em um bowl junte a rapadura, o queijo ralado, a manteiga, a farinha panko e misture bem até formar uma pasta.
Coloque essa pasta em cima do peixe para formar uma crosta e leve ao forno por 20 minutos até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 26min

CEVICHE DE BANANA-DA-TERRA
Ingredientes:
2 unidades de bananas-da-terra
Suco de 1 laranja Bahia
Suco de 1 limão tahiti
1 unidade de cebola roxa
Um quarto do maço de coentro
¼ de maço de cebolinha
1 unidade de pimenta dedo-de-moça
1 fio de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Pique as cebolas, a pimenta sem as sementes, o coentro e corte as bananas em tiras.
Em uma frigideira, coloque o fio de azeite somente para untar a frigideira. Coloque as bananas e deixe fritar até ficarem levemente tostadas de todos os lados.
Retire as bananas do fogo e deixe esfriar.
Com as bananas já frias pique em cubos pequenos.
Em um bowl, coloque as bananas, a cebola, a pimenta, o coentro, o suco da laranja, o suco do limão e tempere com sal.
Mexa bem, mas devagar, e deixe apurar os sabores na geladeira por 15 minutos.

Tempo de preparo: 25 min
Tempo de cozimento: 8min

DICA RÁPIDA

CAMARÃO NA TAÇA

Ingredientes:
240g de filé de camarão com a calda
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de ½ limão
1 colher de café de pasta de alho
50ml Molho Rosê
50ml Molho do Chef
1 ovo
100g de farinha de trigo
100g de farinha panko
Óleo pra fritar

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, alho, suco do limão e deixe descansar por 5 minutos.
Empane os camarões no processo tradicional: farinha de trigo, ovo e na farinha panko. Aperte os o empanado nos camarões, para ficarem bem firmes. Reserve.
Aqueça o óleo e frite os camarões até ficarem dourados.
Retire e coloque sobre uma peneira ou papel toalha prar retirar o excesso de óleo.

Tempo de preparo: 12 min
Tempo de cozimento: 8 min

MOLHO ROSE
Ingredientes:
4 colheres de sopa de ketchup
4 colheres de sopa maionese
½ dose de conhaque
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Misture tudo em uma vasilha e reserve.

Tempo de preparo: 2 min

MOLHO DO CHEF
Ingredientes:
60ml maionese
2 colheres de sopa de salsa
½ ramo de alecrim
3 colheres de sopa de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, sem bater demais. Reserve.

Tempo de preparo: 4 min

Montagem:
Coloque uma camada de molho de chef em uma taça.
Depois o molho rose e finalize com os camarões, deixando a calda do lado de fora da taça e uma parte dele dentro do molho.
Decore com um pouco de cebolinha, alecrim, pimenta biquinho e sirva em seguida.