PAPO DE FOGÃO: Confira as receitas de risone de camarão; e camarão Thay

RISONE DE CAMARÃO
Ingredientes:
½ cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
½ tomate cortado em cubos
Fio de azeite de dendê
Salsinha picada à gosto
Folha de manjericão picada à gosto
Azeite, sal e pimenta do reino à gosto
300g de camarão em filé
300g Camarão GG limpo com o rabinho
300g Risone
1L de caldo de camarão com leite de coco
Aioli
Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo:
Aqueça bem uma frigideira em fogo alto.
Coloque um fio de azeite de dendê na frigideira e sele os camarões dos dois lados.
Na mesma frigideira coloque um fio de azeite, as cebolas, o alho e deixe suar em fogo médio.
Acrescente 500ml de caldo, quando começar a ferver coloque o risone e fique mexendo.
Acrescentar o tomate cortado em cubos e mexer bem.
Quando o risone estiver al dente pra mais cozido, coloque os filés de camarões e misture bem até incorporar.
Acrescentar a salsinha picada, o manjericão picado e misture bem.
Finalize com azeite extravirgem e decore com os camarões com o rabinho, folhas de manjericão, Aioli e queijo ralado, caso queira. Sirva em seguida

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 25min

Chef Marcos Jr – Calçada do Tacho – Pium/RN

DICA RÁPICA

CAMARÃO THAY

Purê de macaxeira
Ingredientes:
500g de macaxeira cozida
100g de manteiga de garrafa aquecida
Sal a gosto
Creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Cozinhe a macaxeira até ficar muito macia.
Passe por um processador de alimentos ou peneira fina (peneira chinesa) para garantir que não haja nenhum fio.
Misture a manteiga de garrafa e ajuste o sal.
Para uma versão aerada: Se usar sifão, adicione um pouco de creme de leite fresco, coe novamente e carregue no sifão com duas cargas de gás N2O. Mantenha aquecido em banho-maria.
Para uma versão purê liso e brilhante: Use um mixer ou processador na mistura quente com a manteiga até emulsionar e ficar extremamente liso.

Camarões Glaceados
Ingredientes:
500g de camarões limpos
10g de missô branco
30ml de cachaça
Suco de 1 limão
20g de mel
1 dente de alho picado
Azeite a gosto
Gergelim para finalizar

Modo de Preparo:
Prepare o glacê misturando missô, limão, mel e alho.
Grelhe os camarões rapidamente em fogo alto com azeite.
Coloque a cachaça na frigideira para flambar até sair todo o álcool.
Fora do fogo, envolva os camarões no glacê.
Salpique imediatamente o gergelim negro por cima para aderir ao glacê.

Vinagrete de Manga e Coentro
Ingredientes:
1 manga Tommy grande
100g de castanhas de caju picadas (não muito finas)
Suco de ½ limão
30g de azeite de oliva
10g de cachaça
Pimenta de cheiro picadíssima (brunoise)
Sal, pimenta do reino e coentro fresco picado a gosto

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. A textura deve ser rústica, com pedaços de castanha.
Ajuste a acidez e o sal.

Farofa de Castanha de caju
Ingredientes:
100g manteiga da terra
200g Farinha de mandioca
200g de farinha panko
30g cebola branca
1 dente de alho
5g Sal.

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga da terra para aquecer.
Adicione a cebola e deixe suar um pouco e acrescente o alho picado
Coloque as farinhas, cozinhe bem para ficar crocante e sequinha.
Acerte o sal.

Tempo de preparo: 25min
Tempo de cozimento: 30min
Chef Simone Grazy – Senac/RN– Natal/RN