PAPO DE FOGÃO ESPECIAL DE NATAL: Confira as receitas de bacalhau à Brás, caprese e drink Tom Collins

BACALHAU À BRÁS
Ingredientes:
500g de bacalhau dessalgado e cozido
400g de batata palha fina
70g de salsa picada
2 cebolas médias cortadas em meia lua bem finas
6 ovos inteiros
50ml de leite ou creme de leite
150ml de Azeite
Sal e pimenta preta a gosto
20 azeitonas

Modo de preparo:
Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, em fogo médio, até murchar.
Acrescente o bacalhau e misture bem até incorporar.
Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta.
Junta o preparado ao bacalhau e envolve muito bem.
Coloque as batatas palha já fritas e misture bem.
Acrescente as azeitonas, a salsa e misture bem.
Deixe algumas batatas palha para colocar em cima do prato já preparado e polvilhe uma salsinha picada em cima de tudo.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 6min
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA
CAPRESE
Ingredientes:
100g de cream cheese
Suco de 1/5 de limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em um bowl, misture o cream cheese até ficar cremoso.
Acrescente o suco de limão siciliano aos poucos, ajustando a acidez.
Tempere com sal a gosto.
Reserve sob refrigeração.

Tempo de preparo: 5min

Tomate Confitado (estilo tomate seco)
Ingredientes:
Tomates maduros (italiano ou cereja cortado ao meio)
Sal a gosto
Páprica doce ou defumada (a gosto)
1 ramo de alecrim
1 dente de alho picado
Azeite de oliva em quantidade suficiente para envolver os tomates

Modo de preparo:
Retire o excesso de polpa e sementes dos tomates.
Disponha em uma assadeira com a parte cortada para cima.
Tempere com sal, páprica, alho picado e o ramo de alecrim.
Regue generosamente com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, observando para não ressecar.
Retire quando estiver macio, levemente caramelizado e ainda suculento.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 25 min

Pesto de Castanhas
Ingredientes:
30 g de castanhas (castanha-de-caju ou do-pará)
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 dente de alho
Folhas de 1 ramo de manjericão
Azeite de oliva quanto baste
Sal a gosto

Modo de preparo:
Processe as castanhas, o alho e o parmesão até formar uma farofa úmida.
Acrescente o manjericão.
Com o processador ligado, vá adicionando azeite em fio até atingir a textura desejada.
Ajuste o sal.

Tempo de preparo: 5 min

Montagem:
Corte 3 fatias de pão de fermentação natural e deixe dourar, com um pouco de azeite, na frigideira, até ficar crocante.
Em um prato fundo colocar o cream cheese, os tomates por cima e por último o pesto.
Coloque as fatias de pão na lateral do prato, umas folhas de manjericão para enfeitar e sirva.

DRINK TOM COLLINS
Ingredientes:
50ml gin
30ml suco do limão siciliano
15ml xarope de açúcar
1 Schweppes
Gelo
Uma rodela de limão siciliano
1 raminho de Alecrim pra enfeitar

Modo de preparo:
Coloque bastante gelo na coqueteleira.
Acrescente o gin, o xarope, o suco do limão e bata bem.
Encha um copo com gelo e coe o líquido com a peneira da coqueteleira e uma peneira.
Completar com Schweppes, cortar a rodela de limão, colocar no copo, o ramo de Alecrim e servir em seguida.

Tempo de preparo: 7 min