PAPO DE FOGÃO ESPECIAL DE VERÃO: Confira as receitas de Risoto de coentro com filé de peixe grelhado e farofa de rapadura; e Ceviche de caju

RISOTO DE COENTRO
Ingredientes:
2 maços de coentro
300g de arroz arbóreo
1L de caldo de legumes
200ml de água
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
100ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 fio de azeite
2 colheres de manteiga gelada
100g de queijo parmesão

Modo de preparo:
Separe as folhas de ½ maço de coentro e reserve pro final.
Corte os caules do coentro, e bata no liquidificador com a água e o restante das folhas até ficar bem batido.
Passe na peneira e reserve.
Em uma panela coloque um fio de azeite, a manteiga da terra, e refogue.
Acrescente o alho, deixe por dois minutos, coloque o arroz e misture ate sentir o cheiro de pipoca.
Acrescente o vinho branco e deixe secar.
Acrescente metade do suco do coentro e misture bem.
Quando estiver secando, vá regando com o caldo de legumes e o com o de coentro. Sempre mexendo.
Quando estiver al dente ou no seu ponto preferido, desligue o fogo, coloque o queijo e a manteiga e misture bem.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

FILÉ DE PEIXE GRELHADO
600g de filé de peixe da sua preferência
Sal e pimenta do reino a gosto
Fio de azeite e manteiga da terra

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 2 minutos.
Aqueça bem uma frigideira, usamos a de ferro fundido da Panela Mineira.
Coloque a manteiga de garrafa, o azeite e os files de peixe, deixando ficar bem dourado dos dois lados.
Retire e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min

FAROFA DE RAPADURA
Ingredientes:
150g de rapadura
1 cebola picada
1 dente de alho picado fino
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
100ml de manteiga da terra
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Leve uma panela média ao fogo alto e derreta a manteiga.
Junte a cebola, abaixe o fogo para médio.
Refogue até ficar transparente, junte o alho e mexa até refogar bem.
Adicione a rapadura e misture bem.
Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo bem.
Junte a farinha de mandioca na panela e tempere com sal, pimenta do reino. Caso necessário, adicione mais manteiga da terra.
Com uma espátula, mexa sempre até a farinha tostar.
Retire da panela e sirva.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min

DICA RÁPIDA
CEVICHE DE CAJU

Ingredientes :
2 cajus cortados em cubo
10g de cebola roxa em lâminas finas
5g de pimenta dedo de moça fatiada sem semente
5g de pimenta de cheiro fatiada sem semente
5g de folhas de coentro
2g de flor de sal
70ml de suco de limão Taiti
20g de chips de batata doce

Modo de fazer :
Junte o caju, as lâminas de cebola roxa e as pimentas em um bowl.
Adicione o suco de limão, misture e deixe incorporar aos ingredientes. Acrescente o coentro e misture. Finalize com flor de sal e sirva com chips de batata doce.

Tempo de preparo: 8 min

DICA RÁPIDA

CEVICHE DE CAJU

Ingredientes :
2 cajus cortados em cubo
10g de cebola roxa em lâminas finas
5g de pimenta dedo de moça fatiada sem semente
5g de pimenta de cheiro fatiada sem semente
5g de folhas de coentro
2g de flor de sal
70ml de suco de limão Taiti
20g de chips de batata doce

Modo de fazer :
Junte o caju, as lâminas de cebola roxa e as pimentas em um bowl.
Adicione o suco de limão, misture e deixe incorporar aos ingredientes. Acrescente o coentro e misture. Finalize com flor de sal e sirva com chips de batata doce.

Tempo de preparo: 8 min