Papo de Fogão Sabor e Tradição - Feito Potiguar: Aprenda a fazer queijo de coalho; e geleia de mangaba

QUEIJO DE COALHO

Ingredientes:
10 litros de leite cru de vaca integral e fresco
1 colher de sopa de coalho industrial
100 gramas de sal

Modo de Preparo:
Preparação do Leite: Coloque o leite cru em uma panela grande e aqueça-o até atingir uma temperatura de 32°C a 35°C. Caso não tenha o termômetro verificar na mão a temperatura de leite morno. Se o leite for fresco direto do curral não necessita de aquecer.

Adição do Coalho: Adicione a colher de sopa de coalho (ver com o fabricante) dissolvida em água ao leite e misture bem, cerca de 2 ou 3 minutos. Deixe o leite descansar por cerca de 40 minutos à 1 hora, até que ele comece a coalhar.

Corte do Coalho: Corte a massa em cubos com espátula ou colher de pau em pequenos cubos e deixe-o descansar por mais 10 minutos.

Separação do Soro: Deixe a massa do queijo descansar por cerca de 10 minutos, até que o soro se separe completamente e em seguida retire o soro com ajuda de uma peneira.

Moldagem do Queijo: Coloque o queijo em uma forma para queijo e pressione-o suavemente para remover o excesso de soro.

Salga: Se desejar um pouco de sal ao queijo.

Moldagem do Queijo: Coloque o queijo em uma forma para queijo e pressione-o suavemente para remover o excesso de soro. Pressione a massa e faca a virada do queijo.

Maturação: Deixe o queijo maturar em um local fresco e arejado por cerca de 2 a 3 dias.

Dicas e Variações

– É importante usar leite cru de boa qualidade para produzir um queijo de coalho de alta qualidade.

– A temperatura e o tempo de maturação podem variar dependendo do tipo de queijo que você deseja produzir.

Tempo de preparo: 2 dias
Tempo de cozimento: 15min

DICA RÁPIDA

GELEIA DE MANGABA

Ingredientes:
1k da polpa de mangaba peneirada
400g de açúcar

MODO DE PREPARO:
Retire a cabeça, as patas e o que conseguir da casca. Reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga de garrafa, o alho ralado e deixe dourar.
Acrescente o camarão e deixe fritar até começar a dourar.
Coloque a farinha de mandioca e misture bem.
Finalize com o cheiro verde e sirva em seguida.

Obs: não precisa de sal, por conta do camarão.

Tempo de preparo: 30min
Tempo de cozimento: 50min